よだれ鶏風　Sichuan-Style Chicken 🇨🇳

【 材料 1~2人分】

• 鶏むね肉　300g弱１枚
• 酒 大さじ1
• 塩 少々
• しょうが 薄切り3枚
• 長ねぎの青い部分

タレ（鶏むね肉1枚分）

• 醤油 大さじ2
• 酢 大さじ1
• ごま油 大さじ1
• 砂糖 小さじ2
• ラー油 小さじ2
• にんにく 1cmしょうが 1cm
• 白ごま たっぷり
• 長ねぎみじん切り 5cm分
• 鶏のゆで汁 大さじ1〜2

仕上げ

• 砕いたミックスナッツ
• ラー油
• ホアジャオ（お好みで）

【 作り方 】

1. 鶏むね肉に酒大さじ1、塩少々をなじませる。

2. 鍋に水、しょうが薄切り3枚、長ねぎの青い部分を入れて火にかける。

3. 沸騰したら鶏肉を入れ、弱火で5分加熱する。その後火を止め、フタをして25分放置する。

   しっかり火が通っていれば、

   • 厚い部分を切ったときに肉汁が透明
   • 中心まで温かい
   • 生肉のようなツヤツヤ感がない

   状態になっている。

   まだ火が通っていない場合は、茹で汁を再度温め、鶏肉を入れて少ししたら火を止め、さらに5分ほど置く。※状態により調整してください。

4. 鶏肉を食べやすく切り、タレをたっぷりかける。お好みで砕いたミックスナッツとラー油を追加する。
   さらに冷蔵庫で10分ほど置くと、味がなじんでより美味しい。

* Note

冷凍の鶏むね肉でも美味しく作れました。

おすすめの解凍方法は、

① 前日の夜から冷蔵庫で自然解凍する方法
お皿に乗せて冷蔵庫に入れておくだけ。

② 流水解凍する方法
鶏肉を袋に入れたままボウルに入れ、細い流水を流しながら30分ほど置く。

個人的には、このどちらかがおすすめです。
電子レンジ解凍よりも水分が抜けにくく、しっとり仕上がりやすいと思います。